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279 résultats de recherche pour "gibier"

  • Perdrix aux lentilles Perdrix aux lentilles

    • De : lucky72
    • Description :

      Préparation :
      30 minutes

      Cuisson :
      50 minutes

      INGREDIENTS

      Pour 4 personne(s)

       

      2 perdrix,
      2 bardes de lard
      125 g de lard découenné coupé en morceaux,
      300 g de lentilles blondes,
      200 ml de vin blanc sec,
      200 ml de bouillon de poule instantané tiède,
      2 c. à soupe de beurre,
      2 c. à soupe d'huile,
      200 g d´ oignons d'Espagne.
      200 g de carottes,
      2 gousses d'ail,
      1 branche de thym (ou 1 c. à café de thym sec),
      1 bouquet de persil
      sel et poivre noir du moulin,

      PREPARATION

       

      Laver et faire tremper les lentilles pendant 3/4 heures.
      Eplucher les oignons. Clouter le plus petit avec le girofle et émincer l´autre.
      Lier à la ficelle le thym et 5 brins de persil. Ciseler le reste de persil. Eplucher l´ail et le laisser entier.
      Vider, assaisonner  l'intérieur de sel et de poivre, brider, barder et ficeler les perdrix. Assaisonner l´extérieur.
      Dans une sauteuse à feu vif faire fondre le mélange beurre/huile. Dorer de tous les côtés les perdrix avec le lard, l'oignon émincé et les carottes pendant 6 minutes. Ajouter  le vin blanc et laisser réduire le jus de moitié. Incorporer le bouillon et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et cuire à feu très doux  45 minutes.
      Egoutter les lentilles. Dans une casserole mettre les lentilles, recouvrir d'eau, ajouter l'oignon clouté, l'ail, le bouquet thym/ persil. Saler, poivrer, amener à ébullition, cuire à feu doux pendant 1 h. Les lentilles doivent rester séparées les unes des autres (ne doit pas avoir l´apparence d´une bouillie), égoutter et enlever le bouquet, l'ail, l'oignon, et mettre les lentilles autour de la perdrix, couvrir et laisser 5 minutes à feu doux.
      Sur un plat de service préchauffé mette les perdrix et faire une couronne avec les lentilles. Dégraisser le jus de la sauteuse, filter et verser sur les perdrix.

       

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  • recette : Lièvre de rêve recette : Lièvre de rêve

    • De : lucky72
    • Description :

      Ingrédients :

       1 gros lièvre ou deux petits,

      1/2 de livre de beurre,

      1 c. à table de farine,

      1 tasse de petits oignons,

      2 c. à table de pâte de tomates,

      4 onces de vin rouge,

      2 ou 3 petites tomates,

      1 contenant de champignons,

      1 gousse d'ail,

      fines herbes, ciboulette, sel et poivre,

      crème à 35% (optionnel)

      Dans une casserole en fonte émaillée faire dorer dans la moitié du beurre le lièvre coupé en six morceaux. Ajouter les oignons, la farine et la pâte de tomates et bien mélanger. Ajouter alors le vin, 1 verre d'eau (8oz.), l'ail broyé et les épices. Cuire au four à feu doux (300'F) pendant 1 à 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson faire rissoler dans le beurre, les tomates et les champignons coupés grossièrement, puis les ajouter dans la casserole. juste avant de servir on peut ajouter 1/2 tasse de crème (ou plus) pour rehausser la sauce.
      Servir sur du riz ou des nouilles aux oeufs.

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    • Depuis 2 mois
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  • Bouillotte de lièvre à la Troi Bouillotte de lièvre à la Trois Pistoles

    • De : lucky72
    • Description :

      6 portions,

      préparation : 25 à 30 minutes,

      cuisson : 2 à 2 heures 30 minutes

      Ingrédients Bouillotte :

      600 g (1 ¼ lb) de lièvre en morceaux,

      450 g (1 lb) de bœuf en cubes,

      80 ml (1/3 tasse) de lard salé en cubes,

       125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés,

      sel et poivre au goût,

      750 ml ( 3 tasses) de bière la Trois Pistoles.

       
      Pâte :

      250 ml (1 tasse) de farine,

      5 ml (1 c. à thé) de levure chimique,

      125 ml (1/2 tasse) de graisse,

      1 pincée de sel,

      60 ml (1/4 tasse) d'eau.

      Préparation Bouillotte : Mettre les ingrédients de la bouillotte dans une casserole. Couvrir de bière, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 2h à 2h30. Ajouter de l'eau si nécessaire durant la cuisson.

      Pâte : Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Sabler avec la graisse. Dissoudre le sel dans une toute petite quantité d'eau ; ajouter l'eau et faire la détrempe. Former une boule de pâte, la fariner et l'abaisser à une épaisseur de 2.5 mm (1/8 po). Découper en carrés de 2.5 cm (1 po) de côté.
      Couvrir la surface de la bouillotte avec les carrés de pâte, 30 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifier l'assaisonnement. Servir chaud. Bon appétit !

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    • Depuis 2 mois
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  • Perdrix rôties Perdrix rôties

    • De : lucky72
    • Description :

      Préparation : 15 min
      Cuisson : 1h20
      Portions : 4
      2 perdrix
      2 c.à soupe (30 ml) beurre
      1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon
      Sel
      Poivre
      4 tranches bacon
      1 carotte, râpée
      3 branches céleri, émincé
      4 branches persil
      1/4 tasse (65 ml) eau
      1/2 tasse (125 ml) vin rouge
      4 c.à soupe (60 ml) gelée de pommes

      1. Mettre en crème le beurre et la moutarde. Badigeonner les perdrix de ce mélange. Placer 1 c.à thé (5 ml) de beurre à l'intérieur de la perdrix. Saler, poivrer, recouvrir les perdrix des tranches de bacon ou de lard salé.
      2. Mélanger la carotte, le céleri et le persil et placer le tout dans le fond d'une lèchefrite. Disposer les perdrix sur les légumes. Ajouter l'eau et le vin rouge.
      3. Couvrir et cuire pendant 20 min au four à 525°F (270°C). Réduire la chaleur à 350°F (180°C) et laisser cuire pendant une heure. Découvrir la lêchefrite pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ne pas arroser durant la cuisson exepté pendant les 10 dernières minute, où l'on doit arroser les perdrix 4 ou 5 fois.
      4. Passer la sauce, épaissir au besoin sur la cuisinière, y ajouter la gelée de pomme et servir dans une saucière.
      5. Présenter en minces tranches désossées au milieu de l'assiette sur les légumes. Offrir une pomme de terre à la crème sure comme accompagnement.
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  • Perdrix d'automne Perdrix d'automne

    • De : lucky72
    • Description :

      Préparation : 15 min
      Cuisson : 15 min
      Portions : 4
      2 perdrix
      2 tasse de crème 15 % à cuisson
      3 pommes Lobo
      1/4 tasse de sirop d'érable
      1/4 tasse d'échalote
      Beurre
      Huile d'olive
      Sel-poivre au goût

      1. Défaire les perdrix pour prendre seulement les poitrines.
      2. Il devrait y avoir 2 morceaux par perdrix, car elles sont séparées par un os.
      3. Couper les pommes en petits morceaux.
      4. Couper les échalottes aussi en petits morceaux.
      5. Faire rôtir les poitrines de perdrix dans une poêle dans un peu d'huile d'olive et de beurre avec les pommes.
      6. Quand elle sont un peut rôti, ajouter les échalottes, cuire encore quelques minutes.
      7. Ajouter la crème et le sirop d'érable, sel et poivre.
      8. Baisser le feu et laisser chauffer environ 2 minutes et servir.
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  • Rage du raton laveur Rage du raton laveur

    • De : lucky72
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      Rage du raton laveur

      Depuis juin 2006, plusieurs cas de rage du raton laveur ont été détectés dans la région de la Montérégie. Ces cas ont été signalés dans le cadre de la surveillance de la rage du raton laveur au Québec et à la suite de diverses opérations de contrôle. Ces opérations consistent notamment à capturer et à vacciner les ratons laveurs et les moufettes. Jusqu'à ce jour, ces opérations ont permis de bien contrôler la maladie et aucun cas n’a été signalé chez l’humain au Québec.

      La surveillance et les opérations de contrôle ont comme objectifs de détecter rapidement de nouveaux cas de la maladie au Québec, de suivre son évolution et d’empêcher sa propagation. Ces actions sont le fruit de la collaboration entre le ministère des Ressources naturelles et de la Faune, les agences de la santé et des services sociaux de la Montérégie et de l'Estrie, le ministère de la Santé et des Services sociaux, le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, l’Agence canadienne d’inspection des aliments et l’Université du Québec à Montréal.
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  • Big Bear Stew Big Bear Stew

    • De : lucky72
    • Description :

      Ingredients

      2 pounds bear meat

      2 tablespoons all-purpose flour

      1/2 teaspoon dried oregano

      1/2 teaspoon salt

      1/2 teaspoon ground black pepper

      2 tablespoons margarine

      1 tablespoon olive oil

      1/2 onion, chopped

      1/2 cup beef broth

      2 bay leaves

      1 pound red potatoes, diced

      1/2 pound fresh mushrooms

      2-1/2 carrots, sliced

      1 turnips, cubed

      Directions

      In a large mixing bowl combine flour, oregano, salt and pepper. Place bear meat in the bowl a little at a time and coat well.

      Heat oil and butter in a large skillet. Fry the bear meat until browned. Let drain on paper towels.

      Fill a large Dutch oven with 2 to 3 quarts water. Add bear meat, onions, beef broth, bay leaves, potatoes, mushrooms carrots and turnips. Cook on medium-high heat for 2 to 3 hours. Add more water as needed.

       

       

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  • ours séché à l'ancienne / ours ours séché à l'ancienne / ours séché au four

    • De : lucky72
    • Description :

      ours séché à l'ancienne

      Assaisonnements :

      ·         2¼ c. à café (2¼ c. à thé) de sel attendrisseur

      ·         2¼ c. à café (2¼ c. à thé) de sel pour marinades

      ·         1½ c. à café (1½ c. à thé) d'ail en poudre

      ·         1½ c. à café (1½ c. à thé) de poivre

      ·         680 g (1½ lb) d'ours, de cerf, de wapiti ou d'orignal

      ·         Environ 340 g (¾ lb) de viande séchée

      Dans un petit bol ou dans une bouteille à épices vide munie d'un couvercle avec des trous, mettre tous les assaisonnements. Bien mélanger et réserver. Trancher le gibier dans le sens de la fibre, en lanières d'environ 0,3 cm (1/8 po) d'épaisseur. Disposer en une seule couche sur une planche à découper. Saupoudrer uniformément la viande du mélange d'assaisonnements en utilisant ce mélange comme si l'on salait beaucoup. Pétrir légèrement la viande avec un attendrisseur. Retourner les lanières, puis les saupoudrer et les pétrir de l'autre côté aussi.

      Disposer la viande sur les grilles du fumoir. Fumer à froid cinq heures ou plus, jusqu'à ce que les lanières soient sèches, mais qu'elles ne se cassent pas, en inversant les grilles de temps en temps et en ajoutant d'autres copeaux de bois, si nécessaire (le hickory, le cerisier ou le mesquite sont parfaits dans cette recette). En refroidissant, la viande séchée deviendra plus friable. La conserver au réfrigérateur.

       

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      ours séché au four

      Suivre la recette d'ours séché à l'ancienne, mais le préparer au four plutôt qu'au fumoir à froid. La viande séchée n'aura pas un goût de fumée. Chauffer le four à 65oC (150oF). Préparer des lanières de viande selon la méthode décrite. Les disposer en une seule couche sur une grille pour refroidir les biscuits (un grillage fin est idéal). Cuire la viande au four de 4 h à 5 h, jusqu'à ce qu'elle soit sèche, mais non cassante, en inversant les grilles du four une fois. Utiliser un thermomètre à four pour s'assurer que la température du four ne soit pas trop élevée. Conserver au réfrigérateur.

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  • ours bourgignonne ours bourgignonne

    • De : lucky72
    • Description :
      • 2 c. à soupe de farine tout usage
      • 250 ml (1 tasse) de bourgogne
      • ½ c. à café (½ c. à thé) de feuilles de romarin séchées
      • ½ c. à café (½ c. à thé) de feuilles de marjolaine séchées
      • ½ c. à café (½ c. à thé) de sel
      • ¼ c. a café (¼ c. à thé) de poivre
      • 1,3 à 1,8 kg (3 à 4 lb) de rôti d'ours, de cerf, de wapiti ou d'orignal
      • 4 carottes coupées en morceaux de 5 cm (2 po)
      • 2 oignons moyens, coupés en quatre
      • 2 feuilles de laurier
      • 1 c. à soupe de fécule de maïs
      • 60 ml (¼ tasse) d'eau
      • ½ c. à café (½ c. à thé) de sauce pour assaisonner Bouquet (facultatif)


      6 à 8 portions

      Chauffer le four à 180oC (350oF). Mettre la farine dans un grand sac pour le four de 36 X 50 cm (14 X 20 po); agiter pour bien répartir la farine. Déposer le sac dans une rôtissoire. Verser le vin dans le sac, puis remuer avec une cuillère de bois ou de plastique pour le mélanger à la farine. Réserver.

      Dans un bol, mélanger le romarin, la marjolaine, le sel et le poivre. Passer la viande dans ce mélange pour l'enrober uniformément. Mettre la viande dans le sac pour le four avec la farine, puis ajouter les carottes, les oignons et le laurier. Fermer le sac avec l'attache de nylon prévue à cet effet. Faire six incisions de 1,2 cm (½ po) sur le dessus du sac. Faire rôtir au four de 1 h 30 à 2 h 30. Mettre la viande sur un plat chaud. À l'aide d'une écumoire, transférer les légumes avec la viande. Conserver au chaud. Enlever les feuilles de laurier. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Dans une tasse, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau. Mêler la moitié du mélange de fécule de maïs au jus de cuisson. Porter à ébullition en remuant constamment. En continuant à remuer, cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles. Pour obtenir une consistance plus épaisse, ajouter de la fécule. Cuire encore et remuer jusqu'à la consistance désirée et l'apparition de bulles. Incorporer au mélange, si désiré, la sauce pour assaisonner. Servir la sauce avec la viande et les légumes.

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  • steak d'ours steak d'ours

    • De : lucky72
    • Description :

      Servir avec des pommes de terre en purée, du pain de blé maison et des légumes colorés.

      • 40 g (1/3 tasse) de faine tout usage
      • 1 c. à café (1 c. à thé) de sel
      • ¼ c. à café (¼ c. à thé) de poivre
      • 900 g (2 lb) de steak de ronde d'ours de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
      • 115 g (½ tasse) de beurre ou de margarine, à utiliser séparément
      • 2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
      • 4 oignons moyens, émincés
      • 375 ml (1 ½ tasse) de bière
      • ¼ c. à café (¼ c. à thé) de feuilles de marjolaine séchées
      • ¼ c. à café (¼ c. à thé) de feuilles de thym séchées
      • 1 feuille de laurier

      6 à 8 portions

      Chauffer le four à 160oC (325oF). Sur une feuille de papier ciré, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer les steaks dans ce mélange en les retournant pour bien les enrober. Dans un grand poêlon, faire fondre la moitié du beurre ou de la margarine dans l'huile, à feu moyen-doux. Ajouter les steaks et les faire dorer des deux côtés, à feu moyen-élevé. Transférer la viande et le jus de cuisson dans une cocotte de 3 litres (12 tasses) et réserver.

      Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre ou la margarine qui reste, à feu moyen-doux. Ajouter les oignons en remuant pour les enduire de beurre ou de margarine, puis couvrir. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, mais non colorés. Mettre les oignons sur les steaks, dans la cocotte. Ajouter le reste des ingrédients et couvrir. Cuire au four de 2 h à 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Enlever la feuille de laurier avant de servir.

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  • ragout d'ours ragout d'ours

    • De : lucky72
    • Description :

      Pour préparer cette recette, on peut utiliser n'importe quelle viande de gros gibier, mais la viande d'ours est particulièrement savoureuse.

      • 680 à 900 g (1 ½ à 2 lbs) de viande d'ours à ragoût
      • 30 g (¼ de tasse) de farine tout usage
      • 1 c. à café (1 c. à thé) de feuilles de marjolaine séchées
      • 1 c. à café (1 c. à thé) de sel
      • ½ c. à café (½ c. à thé) de poivre
      • 2 c. à soupe d'huile végétale
      • 480 g (16 oz) de tomates entières non égouttées, en conserve
      • 250 ml (1 tasse) d'eau
      • 60 ml (¼ tasse) de vin blanc ou d'eau
      • 1 c. à soupe de vinaigre
      • 1 oignon moyen coupé en deux dans le sens de la longueur, émincé
      • 60 g (½ tasse) de céleri haché
      • 2 gousses d'ail hachées
      • 1 feuille de laurier
      • 2 pommes de terre moyennes

      4 à 6 portions

      Enlever tout le gras et la membrane argentée de la viande, puis la couper en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans un grand sac de plastique, mélanger la farine, la marjolaine, le sel et le poivre. Remuer pour mélanger le tout. Ajouter la viande et remuer encore pour bien l'enrober du mélange. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajouter la viande et le mélange de farine. Faire dorer en remuant de temps en temps. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pommes de terre, et bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure, en brassant de temps en temps.

      Couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po), puis les ajouter dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant environ une heure, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres, en remuant à l'occasion. Enlever la feuille de laurier avant de servir.

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  • recette de porc-epic recette de porc-epic

    • De : lucky72
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      Matues
      Porc-épic

      Ne' pa' aq malqom  / Tue et mange


      - Salez et poivrez le porc-épic.
      - Piquez ici et là des morceaux d'ail des bois (ou ail commune)
      - Grillez au feu ou au four. 

      Sachez que le porc-épic est un animal qui peut sauver des vies. 
      Perdu en forêt, cet animal est très facile à abattre sans armes. 
      Il ne reste qu'à l’ouvrir, le vider et s'allumer un feu.  Il a une viande des plus délicieuse et tendre. 
      Il n'est pas gras, il n'est donc pas nécessaire de le dégraisser.   
      La viande de porc-épic (      matuesuei) est 100 fois meilleures que la viande de poulet !

      Idéalement, comme toute viande, il est préférable de le laisser faisander quelques heures.
      Abattu le matin, il peut être mangé le soir.

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  • recette de castor recette de castor

    • De : lucky72
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      Gopitsqaie
      Estomac de castor



      Viande d’un castror avec le gras
      Sel de mer
      1 Oignon
      1 gousse d’ail
      Sauge

      Vider l'estomac du castor et le laver.
      Couper la viande et le gras en petits morceaux.
      Ajouter l’ail, l’oignon et la sauge,
      Mettre ce mélange dans l'estomac du castor.
      Fermer les orifices à l’aide d’une ficelle.

      Faire un feu de branches d'épinettes
      Mettre l’estomac au-dessus avant que les branches ne brûlent trop.
      Le retourner de temps à autre pour le fumer de tous les côtés.
      Mettre ensuite dans un grand chaudron et laisser mijoter plus de trois heures.
      Ajouter le sel durant la dernière heure.

      Trancher et servir.

       

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  • Ours a la bière Ours a la bière

    • De : lucky72
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      Ours a la bière

      Ingrédients : ours, bière, sel et poivre.

      Préparation : Pour la sauce, 3 minutes.

      Cuisson : plusieurs heures, ça dépend de la grosseur des cubes et de la quantité.

      Désossez l’ours. Couper en gros cube insérer prudemment dans la marmite de bière et de sel et de poivre (sel et poivre au gout) en ébullition, je vous recommande aussi de prendre une bière bien corsée. Le nombre de bière vas aussi dépendre des portions désirer, Vous n’avez plus qu’a attendre que votre viande soi bien cuite. Bonne appétit.

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  • recette de Siffleux recette de Siffleux

    • De : lucky72
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      Mnumkweil
      Siffleux
      ( marmotte commune)


      1 siffleux
      1/2 LB de lard salé
      1 oignon entier
      1 grosse pincée de sauge
      Sel de mer et poivre au goût
      6 ail des bois
      Farine grillée

      Préparation :
      - Dégraisser le siffleux.
      - Couvrir d'eau et mettre à bouillir pendant 45 minutes.
      - Retirer de l'eau et égoutter.  Conservez le bouillon et le dégraisser.
      - Découper le siffleux en quelques morceaux.
      - Déposer les morceaux dans une marmite en y ajoutant le lard salé que vous aurez coupé en cubes.
      - Ajouter l'oignon, l’ail des bois et la sauge.

      Couvrir d'eau et mijoter 1 heure et demi.

      Retirer le siffleux de son bouillon et le désosser.  Conserver le bouillon.

      Épaissir le bouillon en ajoutant de la farine grillée délayée dans autant d'eau froide; brasser jusqu'à épaississement.

      Remettez les morceaux de viande désossés, la sauge et le sel de mer.
      Mijoter 15 minutes.

      Le siffleux sera plus tendre si elle a faisandé dans un lieu frais pendant au moins quatre jours (ou demandez à votre boucher spécialisé en viandes sauvages de le faire).  Il faut que le morceau soit pendu pour permettre aux enzymes de remplir leur fonction.  Le faisandage attendri la chair et contribue à prononcer un peu plus le goût de celle-ci.  Ne pas faisander l’animal s’il n’a pas été vidé, des bactéries de l’intestin lui donneront un goût désagréable.

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  • Ours grillé Ours grillé

    • De : lucky72
    • Description :

      Mui'n  etoqtasit
      Ours grillé
      (Recette traditionnelle Mi’kmaq )

      1 fesse de d'ours (gigot) 
      1 c. à table de sarriette fraîche ou une pincée de sarriette sèche
      1 tasse d'ail des bois
      2 c. à table de sucre d'érable
      2 tasse de feuilles d'oseille (petite oseille du Canada*) très finement hachées et écrasées
      1 tasse de vin de betteraves ou de petits fruits (ou assez de vin pour couvrir la viande)
      Poivre au goût

      1 demie c. à café de sel (de mer)


      Mettre tous les ingrédients dans une casserole sauf le sel.
      Laissez mariner pendant environ 4 heures.

      Salez et grillez la viande d'ours sur la grille d'un feu de bois d'érable
      Arrosez du jus de la marinade à toutes les 5 minutes.
      Il est recommandé de la faire cuire assez longtemps ou encore d'avoir
      congelé la viande avant de la faire cuire pour tuer les bactéries potentielles.

      * La petite oseille du Canada est aujourd'hui considérée comme une mauvaise herbe.  Elle est commune dans les sols sablonneux ou caillouteux, et surtout dans les sols qui sont très pauvres.  On la nomme aussi field sorrel, red sorrel, oseille des champs.

       



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  • des bonne nouvelle pour notre des bonne nouvelle pour notre releve

    • De : lucky72
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      La chasse maintient sa cote de popularité
      La chasse continue de gagner en popularité au Québec puisque, pour la deuxième année consécutive, la Fédération québécoise des chasseurs et des pêcheurs a presque atteint la barre des 16 000 candidats en termes de nouveaux chasseurs formés au cours d'Initiation à la chasse avec arme à feu (ICAF). C'est donc dire que la relève à la chasse se fait sentir depuis quelques années.

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  • Chili de cerf (4 à 6 personnes Chili de cerf (4 à 6 personnes)

    • De : lucky72
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      Cette recette simple, rapide et facile a pour but de faire découvrir le goût du gibier à la relève.

      908 g (2 lb) de cerf haché
      125 ml (1/2 tasse) de beurre doux
      125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
      1 gros oignon haché
      398 ml (14 oz) de tomates en dés (conserve)
      540 ml (19 oz) de légumineuses mélangées cuites (conserve)
      200 ml (6 oz) de pâte de tomate
      250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
      5 ml (1 c. à thé) de poivre
      1 ml (1/4 c. à thé) de cayenne
      2 ml (1/2 c. à thé) de cumin
      2 ml (1/2 c. à thé) de 4 épices
      5 ml (1 c. à thé) de sel d'ail
      1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle

      1. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une marmite.
      2. Ajouter le cerf et l'oignon et bien faire colorer.
      3. Après coloration, incorporer tout le reste des ingrédients.
      4. Faire mijoter 45 minutes à feu doux.

      Servir chaud sur un taco avec du fromage cheddar râpé, accompagné de crudités. Les enfants en raffoleront.

      On peut remplacer le cerf par du caribou ou de l'orignal.

      Cette recette nous vient de Denis Poirier, chef des cuisines de l'Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.

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  • un ecureil athletique un ecureil athletique

    • De : lucky72
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      toute un athelete.

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  • Principales nouveautés du 31 Principales nouveautés du 31 mars 2010 au 31 mars 2012

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