Mnumkweil
Siffleux
( marmotte commune)

1 siffleux
1/2 LB de lard salé
1 oignon entier
1 grosse pincée de sauge
Sel de mer et poivre au goût
6 ail des bois
Farine grillée

Préparation :
- Dégraisser le siffleux.
- Couvrir d'eau et mettre à bouillir pendant 45 minutes.
- Retirer de l'eau et égoutter.  Conservez le bouillon et le dégraisser.
- Découper le siffleux en quelques morceaux.
- Déposer les morceaux dans une marmite en y ajoutant le lard salé que vous aurez coupé en cubes.
- Ajouter l'oignon, l’ail des bois et la sauge.

Couvrir d'eau et mijoter 1 heure et demi.

Retirer le siffleux de son bouillon et le désosser.  Conserver le bouillon.

Épaissir le bouillon en ajoutant de la farine grillée délayée dans autant d'eau froide; brasser jusqu'à épaississement.

Remettez les morceaux de viande désossés, la sauge et le sel de mer.
Mijoter 15 minutes.

Le siffleux sera plus tendre si elle a faisandé dans un lieu frais pendant au moins quatre jours (ou demandez à votre boucher spécialisé en viandes sauvages de le faire).  Il faut que le morceau soit pendu pour permettre aux enzymes de remplir leur fonction.  Le faisandage attendri la chair et contribue à prononcer un peu plus le goût de celle-ci.  Ne pas faisander l’animal s’il n’a pas été vidé, des bactéries de l’intestin lui donneront un goût désagréable.