• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de bourgogne
• ½ c. à café (½ c. à thé) de feuilles de romarin séchées
• ½ c. à café (½ c. à thé) de feuilles de marjolaine séchées
• ½ c. à café (½ c. à thé) de sel
• ¼ c. a café (¼ c. à thé) de poivre
• 1,3 à 1,8 kg (3 à 4 lb) de rôti d'ours, de cerf, de wapiti ou d'orignal
• 4 carottes coupées en morceaux de 5 cm (2 po)
• 2 oignons moyens, coupés en quatre
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 60 ml (¼ tasse) d'eau
• ½ c. à café (½ c. à thé) de sauce pour assaisonner Bouquet (facultatif)

6 à 8 portions

Chauffer le four à 180oC (350oF). Mettre la farine dans un grand sac pour le four de 36 X 50 cm (14 X 20 po); agiter pour bien répartir la farine. Déposer le sac dans une rôtissoire. Verser le vin dans le sac, puis remuer avec une cuillère de bois ou de plastique pour le mélanger à la farine. Réserver.

Dans un bol, mélanger le romarin, la marjolaine, le sel et le poivre. Passer la viande dans ce mélange pour l'enrober uniformément. Mettre la viande dans le sac pour le four avec la farine, puis ajouter les carottes, les oignons et le laurier. Fermer le sac avec l'attache de nylon prévue à cet effet. Faire six incisions de 1,2 cm (½ po) sur le dessus du sac. Faire rôtir au four de 1 h 30 à 2 h 30. Mettre la viande sur un plat chaud. À l'aide d'une écumoire, transférer les légumes avec la viande. Conserver au chaud. Enlever les feuilles de laurier. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Dans une tasse, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau. Mêler la moitié du mélange de fécule de maïs au jus de cuisson. Porter à ébullition en remuant constamment. En continuant à remuer, cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles. Pour obtenir une consistance plus épaisse, ajouter de la fécule. Cuire encore et remuer jusqu'à la consistance désirée et l'apparition de bulles. Incorporer au mélange, si désiré, la sauce pour assaisonner. Servir la sauce avec la viande et les légumes.